Formaggi di Razza
Per la salvaguardia e la valorizzazione del germoplasma locale sono in sperimentazione processi produttivi innovativi e sostenibili per ottenere formaggi e/o yogurt da latte di Bovina Maremmana, Pecora dell’Amiata e di Asina dell’Amiata. Queste razze non sono «vocate» al latte, ma questa produzione, già per alcune di esse tradizionalmente sfruttata, può rappresentare una fonte di…
